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麻辣牛杂香锅
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一只知了o

野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂

……

十多年前

成都突然流行起吃牛杂火锅

最早的吃法是分大小套餐

大概就是几份牛杂配几份素菜

都是任顾客自己搭配

单独加菜则另算

牛杂要先用高压锅压熟

再晾凉，切条

不能没有嚼劲但又不能太韧

新鲜的牛杂不是特别好买

毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多

我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地

现在仍是有名的牛肉市集

于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌

……

一道春节家常菜

在家肯定没我摸锅铲的份儿

皆由二爹操持

我负责拍照

自然光下的菜看起来真是风骚

食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

时间:10-30分钟
食材
牛杂 500g
花菜 半颗
土豆 1个
不二食堂清油火锅料 1/2瓶≈140g
香菜 50g
干辣椒 30g
葱 2根
姜 10g
蒜 10g
食用油 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
花椒粒 5g
香油 1小匙
鸡粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛杂洗净，入高压锅30分钟
  • 步骤 2/6
    土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
  • 步骤 3/6
    土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
  • 步骤 4/6
    牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
  • 步骤 5/6
    锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
  • 步骤 6/6
    待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
小贴士

1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥，如果想吃干锅，菜就稍微过水焯半熟，如果想吃有汁水的火锅，就可以多加点牛杂汤汁一起煮

2.清油火锅料已经提供了香味，其他的调料是为了让味道变得更明显

3.调料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

发布于 2018-12-19
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