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麻辣牛杂香锅
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一只知了o

野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂

……

十多年前

成都突然流行起吃牛杂火锅

最早的吃法是分大小套餐

大概就是几份牛杂配几份素菜

都是任顾客自己搭配

单独加菜则另算

牛杂要先用高压锅压熟

再晾凉,切条

不能没有嚼劲但又不能太韧

新鲜的牛杂不是特别好买

毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多

我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地

现在仍是有名的牛肉市集

于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌

……

一道春节家常菜

在家肯定没我摸锅铲的份儿

皆由二爹操持

我负责拍照

自然光下的菜看起来真是风骚

食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

时间:10-30分钟
食材
牛杂 500g
花菜 半颗
土豆 1个
不二食堂清油火锅料 1/2瓶≈140g
香菜 50g
干辣椒 30g
2根
10g
10g
食用油 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
花椒粒 5g
香油 1小匙
鸡粉 1小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛杂洗净,入高压锅30分钟
  • 步骤 2/6
    土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段
  • 步骤 3/6
    土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
  • 步骤 4/6
    牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
  • 步骤 5/6
    锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
  • 步骤 6/6
    待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜
小贴士

1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥,如果想吃干锅,菜就稍微过水焯半熟,如果想吃有汁水的火锅,就可以多加点牛杂汤汁一起煮

2.清油火锅料已经提供了香味,其他的调料是为了让味道变得更明显

3.调料地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

发布于 2018-12-19
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