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麻辣鱿鱼香锅
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exclusive英俊

麻辣香锅是最近挺流行的一种美食，自己点上一些蔬菜和荤菜，在一起搭配，经过炒制后香香l辣辣的一大碗会呈现在你眼前，看着就让你口水四溢。据说辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。这种香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点，口味分为点点辣，微辣，中辣，重辣，特辣几种，可随客人的口味自选。前几天特别的想吃这种麻辣口味的菜肴，于是自己在家山寨一把，做了一个鱿鱼香锅，虽然没有饭店那么重的口感，不过还是赢得了我家大小馋猫的一致好评，都说很开胃下饭。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鱿鱼 1条
芹菜 150g
洋葱 150g
香菇 3朵
青椒 1个
红椒 1个
葱姜 适量
蒜瓣 8个
干辣椒 6个
花椒 15g
山奈 2粒
肉豆蔻 2粒
香叶 3片
豆豉辣酱 20g
香辣酱 20g
生抽 15ml
白糖 3g
胡椒粉 适量
料酒 30ml
盐 适量
十三香 适量
香油 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/17
    调味料准备好。
  • 步骤 3/17
    蔬菜全被洗净切好，调料切碎备用。
  • 步骤 4/17
    鱿鱼去黑膜洗净，然后再鱿鱼身上划上米字菱形花刀。
  • 步骤 5/17
    再切小块，加入胡椒粉，料酒腌制片刻。
  • 步骤 6/17
    锅中水烧开放入鱿鱼焯烫变色捞出备用。
  • 步骤 7/17
    干辣椒用开水浸泡2分钟捞出。
  • 步骤 8/17
    炒锅倒油小伙炒花椒，大料，香叶，肉豆蔻。
  • 步骤 9/17
    再放入浸泡过的干辣椒炒出香味。
  • 步骤 10/17
    加入豆豉辣酱和香辣酱，葱姜蒜。
  • 步骤 11/17
    加入芹菜，洋葱，香菇翻炒，再加入一些生抽。
  • 步骤 12/17
    加少许糖和盐。
  • 步骤 13/17
    放入鱿鱼继续翻炒。
  • 步骤 14/17
    加入十三香翻炒。
  • 步骤 15/17
    最后放入青红椒。
  • 步骤 16/17
    淋入适量香油反炒均匀关火。
  • 步骤 17/17
    盛入大碗或者干锅即可上桌。
小贴士

香锅里面的食材可以自己随意添加，没有一定的要求，自己喜欢就可以。

各种调味料是不必可少的提味剂，尤其是花椒和干辣椒，我这个是微微辣的口感，喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。

干辣椒烹饪之前，用热开水浸泡2-3分钟，然后再小火炒制出香味，能使辣味更加香醇。

发布于 2019-12-26
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