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传统云南过桥米线
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涵霜随梦而飞

“过桥米线”是滇南小吃，五十多年前传到昆明。过桥米线，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气； 二是配料丰富：切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料讲究：汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了喷香的油辣椒；四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人，过桥米线堪称心中最极品的那碗儿！

食材
火腿 200克
老鸡 半只
鱿鱼干 100克
干松茸 20克
猪里脊肉 6薄片
肥牛 6薄片
笋片 6薄片
豆腐皮 30克
鹌鹑蛋 3个
香酥肉 3块
炸肉丸 9个
韭菜 100克
豆芽 100克
榨菜 30克
干米线 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
  • 步骤 2/9
    干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。
  • 步骤 3/9
    韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
  • 步骤 4/9
    猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
  • 步骤 5/9
    将已经发好的米线烫熟。
  • 步骤 6/9
    舀出沸腾滚烫的鸡汤。
  • 步骤 7/9
    按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
  • 步骤 8/9
    汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。
  • 步骤 9/9
    滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。
小贴士

这是三个人的份量，配菜都是按照三份准备的。

发布于 2019-02-26
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