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过桥米线
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家常版过桥米线,口感爽滑,自己做的比买的更好吃

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 1只
猪骨 1块
米线 1包
贡菊 3朵
盐 适量
葱 适量
姜 适量
宣威火腿 适量
瑶柱 几粒
榨菜 10g
香菜 适量
鱿鱼 1片
黄豆芽 50g
鹌鹑蛋 1个
猪里脊肉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。
  • 步骤 2/20
    先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫
  • 步骤 3/20
    去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用
  • 步骤 4/20
    和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
  • 步骤 5/20
    米线
  • 步骤 6/20
    米线焯水备用
  • 步骤 7/20
    鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝
  • 步骤 8/20
    豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
  • 步骤 9/20
    鹌鹑蛋打到碗里备用
  • 步骤 10/20
    香菜切小段
  • 步骤 11/20
    火腿切薄片备用
  • 步骤 12/20
    鱿鱼切薄片备用
  • 步骤 13/20
    猪里脊肉切薄片备用
  • 步骤 14/20
    菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
  • 步骤 15/20
    另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用
  • 步骤 16/20
    大碗用开水烫一遍让碗保持高温
  • 步骤 17/20
    碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
  • 步骤 18/20
    再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度
  • 步骤 19/20
    依次放入米线
  • 步骤 20/20
    鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
小贴士

必不可少的云南宣威火腿，鱼片，猪里脊肉，鱿鱼或者墨鱼片

发布于 2020-05-13
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