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秘制过桥米线
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动静unreasonable

一直怀念大学校园那家米线，价格便宜口味独特。当时几乎是天天吃根本不腻。工作后再也吃不出当时的味道了。不过依然是米粉控，遇到周末懒得做饭，都会和老公心有灵犀的直奔家附近的云南过桥米线店，当时吃嘚很嗨很爽锅底朝天。里面鸡精超多不卫生，但依旧戒不了。今儿终于决定自个买食材试试。

时间:10-30分钟
食材
花椒 十几颗
炸花生米 适量
米线 适量
鲜豆皮 一张
小油菜 三棵
香菇 五个
炸辣椒油 家常量
醋 适量
老干妈 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材:郫县豆瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替）
  • 步骤 2/11
    辣椒碎
  • 步骤 3/11
    洗干净的香菇、小油菜
  • 步骤 4/11
    鲜豆皮洗净切丝
  • 步骤 5/11
    袋装榨菜丝、脆笋丁
  • 步骤 6/11
    炸花生米
  • 步骤 7/11
    热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
  • 步骤 8/11
    放入郫县豆瓣均匀翻炒
  • 步骤 9/11
    再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）
  • 步骤 10/11
    再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）
  • 步骤 11/11
    香喷喷的云南过桥米线出锅了（来吧，一起用餐）
小贴士

米线最好买云南本土产的，纯正口感好，劲道不断裂，爽滑不黏糊。

发布于 2019-02-01
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