过桥米线 - 过桥米线的做法,过桥米线怎么做好吃,过桥米线的家常做法 - 京细菜谱

过桥米线

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河眯鸭诒姿_

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过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。所以做好的米线不能先喝汤，因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果，如果先喝汤的话很容易烫着嘴。

时间:1-2小时

食材

鸡骨架 1只

猪骨 500g

米线 200g

鱼片 50g

火腿肠 50g

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烹饪步骤

步骤 1/16

鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
步骤 2/16

水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
步骤 3/16

把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
步骤 4/16

鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
步骤 5/16

油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
步骤 6/16

生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
步骤 7/16

洗净的菜切成段。
步骤 8/16

米线200克备用。
步骤 9/16

用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
步骤 10/16

鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
步骤 11/16

铁锅提前烧热，加入虾米碎。
步骤 12/16

加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
步骤 13/16

把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
步骤 14/16

金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
步骤 15/16

最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
步骤 16/16

滚热的过桥米线既可食用。

小贴士

1. 米线是在市场买的。

2.肉类的尽量切薄。

3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。

4.放肉料的时候一定要先放肉，最后放蔬菜。

5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。

6.鸡油盖面能让汤保持温度。

发布于 2020-04-27