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海鲜米线
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阿轴

提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名。云南当地的凉米线几乎也是家家会做，各自都有各自的味道。

米线是一种很淳朴的食物，与任何食物相搭，都是全群的，它同时就会变成什么。

因为米线是干的，重点在于那锅汤汁；过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤汁的味道完全左右了米粉的味道。

的确，吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。米线的味道完全是来自于外界的这锅汤，虽然是同样的米线，但放的料不一样，味道就完全不一样了。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，你千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

食材
米线 300g
虾仁 20g
鱼丸 20g
海螺丸 20g
蟹丸 20g
鱼豆腐 20g
鱿鱼须 50g
香菜 10g
碗豆苗 50g
韭菜 30g
油 适量
盐 适量
排骨汤 500ml
油辣椒 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
葱花 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    碗豆苗、韭菜、蟹味菇择洗干净
  • 步骤 2/8
    碗豆苗、韭菜、蟹味菇 焯熟备用
  • 步骤 3/8
    米线焯烫半分钟
  • 步骤 4/8
    捞出自然晾凉
  • 步骤 5/8
    虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用
  • 步骤 6/8
    排骨汤
  • 步骤 7/8
    然后将排骨汤倒入锅中，烧开后关火
  • 步骤 8/8
    再下焯过的米线和所有的配料，香菜切碎和油辣椒同上桌，食用时，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少许葱花、香菜即成
小贴士

私房话：海鲜不要烫时间太长，可以随意选自己喜欢吃的各种海鲜。

发布于 2024-09-23
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