Name: 滇味小锅米粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 泡软的米粉 200克; 酸腌菜 10克; 韭菜段 5克; 自制酱汤 500克; 鸡油（没有可以放猪油） 5克; 自制酱汤做法 适量; 鸡丁 250克; 色拉油 30克; 鸡油 10克; 云南酸腌菜 130克; 干辣椒 10克; 鸡汤或者清水 5斤; 云南拓东甜酱油 75克; 金兰酱油 50克; 味精 10克; 鸡汁 10克; 胡椒粉 3克; 盐 根据自己口味添加

滇味小锅米粉

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枉薨

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我回来了，又有一个月没有出菜谱了，我是有多懒啊，不过我手头也存了不少优秀的菜谱了，让我一点一点的放出就好了，今天给大家推出一款小锅米线的做法，正宗与否不知道，毕竟我是个上海人，这个配方也是我和一个云南厨师朋友交流下来的经验，就给大家介绍下这款米线的做法。

食材

泡软的米粉 200克

酸腌菜 10克

韭菜段 5克

自制酱汤 500克

鸡油（没有可以放猪油） 5克

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烹饪步骤

步骤 1/21

首先大家要泡米粉，我一般是提前4小时泡一下。
步骤 2/21

鸡丁我用的是鸡腿肉，它比鸡胸肉的弹性更好，鸡腿肉切丁。
步骤 3/21

准备点姜水。
步骤 4/21

在鸡丁里加入3克盐，5克味精，10克料酒，30克姜水搅拌腌制一下，现在的鸡肉味道也蛮大的，所以还是去去味道比较好。
步骤 5/21

处理好的鸡腿肉
步骤 6/21

我买的是弥渡酸腌菜，弥渡是大理下属的一个县，这里的酸菜口感清脆，酸味十足。
步骤 7/21

拓东甜酱油，昆明的老字号品牌了，质地浓稠，甜味较重，我第一次用的时候，我的乖乖，像芝麻糊一样的稠。。。这有点夸张了，但是真的很稠的，味道不错。
步骤 8/21

金兰酱油它是用黄豆，小麦加海盐发酵出来的，颜色红棕，味道咸中带微甜。这货也不错，哈哈哈。酱油厂商看到给我点广告费把·····
步骤 9/21

烧一锅开水
步骤 10/21

将腌制好的鸡腿肉去焯一下水。去去味道和脏东西
步骤 11/21

焯过水的鸡腿肉丁。好白啊，就像我一样···
步骤 12/21

酸腌菜准备好，大家都知道我的配方都是精确到克的配方，不会失败的，我自己做的时候也要称一下，确保配方的准确度。
步骤 13/21

锅里加色拉油和鸡油至5成热，也就是150度，一成油温是30度。
步骤 14/21

加入酸腌菜和干辣椒段中火炒香。
步骤 15/21

加入鸡丁来翻炒均匀。
步骤 16/21

倒入鸡汤或者清水
步骤 17/21

将拓东甜酱油，金兰酱油，鸡汁加入，大火烧开，小火熬20分钟左右，将酸菜的酸香统统熬到鸡汤里。要尝下咸淡，众口难调，大家试下，淡了就加点盐。
步骤 18/21

在熬汤的时候，我们将泡好的米粉去下下熟。
步骤 19/21

下好的米粉我们捞到小锅里。
步骤 20/21

在熬好的鸡汤里放上胡椒粉，在小锅里浇酱汤，撒酸腌菜和韭菜段就好了。
步骤 21/21

一碗可口的滇味小锅米粉就好了。酸香可口，食欲打开。

小贴士

满简单吧，这一锅一家子吃完全没问题的，对喜欢吃米粉的朋友来说，非常不错，在这里我也想说下，最近加我微信的朋友很多，但是我发现一个问题，有很大一批朋友加里我就从来没跟我说过话，我也纳闷了，你们是在悄悄看我朋友圈吗？有的人加我一年都没跟我说过一句话，我现在已经开始在删人了，因为很多朋友加我加不上，不是我高冷···而是微信人满了，加不上了。

发布于 2018-12-17

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