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吮指酱鸭
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郗天青色等烟雨

最近就女儿的教育做了重大决定，这个决定是颠覆性的，几乎改变女儿一生的走向。我无法预知这条路能否通顺，也不能预测其对女儿一生将造成何种影响。我所能做的就是反复观察和评估，以确定方向的正确性。一旦此路得通，也许孩子留在我身边的日子将不会太久，我所有的不舍与心疼便化作这普通的一日三餐，让离开我的她能多一些怀念与记忆。

时间:1-2小时
食材
嫩鸭 1500g
大葱 1根
生姜 2块
桂皮 1块
八角 5个
花椒 20粒
茴香 1小把
冰糖 1.5汤勺
甜面酱 1汤勺
辣椒酱（可选） 3茶匙
盐 10g
红曲粉 2茶匙
酱油 3汤勺
老抽 2茶匙
草果 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生姜一块切片，小半根大葱，一汤勺料酒加入水中煮沸。
  • 步骤 2/9
    把洗净的整鸭放入沸水中焯出血沫。
  • 步骤 3/9
    焯好后的鸭子过凉水洗去表面浮沫，用厨房纸擦干表面水份，风干到表皮干透。用5克盐及3汤勺酱油将鸭子里外抹匀。
  • 步骤 4/9
    待酱油风干后用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏腌制12小时。
  • 步骤 5/9
    热锅起油，将鸭子放入锅内煎至表面金黄。注意火不能太大，勤翻面避免煎糊。
  • 步骤 6/9
    准备好图中所有配料。
  • 步骤 7/9
    逐一将前图配料（除冰糖）放入锅内，小火略煎出香味后加入开水。再放入冰糖和甜面酱，翻匀。
  • 步骤 8/9
    转大火煮两三分钟后转中火，加入辣椒酱（我用的油辣子），转小火煮半小时。
  • 步骤 9/9
    放入红曲粉，让鸭子上色，注意多翻几次鸭，让上色更均匀。上色后加入5爽盐后小火煮四十分钟。
小贴士

1牛肉绰血水时一定要凉水入锅。

2牛肉浸泡一晚，会更入味。

发布于 2019-02-12
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