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家常肘子
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金酒柠

肘子,是可乐妈最喜欢的肉菜,没有之一!我会告诉你,姐20岁时只有90斤重,真真的窈窕淑女一个,就能独自一人在饭店埋头干掉一整只肘子吗? 在餐厅吃肘子,在书里读肘子,这哪里够,真的猛士,敢于自我挑战,可乐妈家常肘子系列之旅就此开启。第一版,第二版,第三版,哼哼,不得不说,还真是越做越好了,比如,今日就达到了新境界,卖相和味道都比眉州东坡好多,自以为能推给小饭店做招牌菜了。好了,闲话少扯,还是分享诀窍吧!

时间:1-2小时
食材
大肘子一个 2KG
酱卤汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小葱 数根
八角 一个
红枣 一个
生姜 半个
蒜头 半个
青椒 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肘子,燎(拔)去杂毛,洗净,放冷水锅中烧开焯过捞出备用。
  • 步骤 2/9
    取一代复合味酱卤汁(280ML)加水兑成1000ML,4斤重的肘子,总共用这么两份,即两袋酱卤汁,兑成2升炖肉的汤水。
  • 步骤 3/9
    肘子平放汤锅内,加入对好水的酱卤汁(两升)。
  • 步骤 4/9
    加入葱节、姜块,大枣一个、红辣椒两三个。如果喜欢深色酱卤,可以再加少许老抽。
  • 步骤 5/9
    大火烧开,转文火,炖煮1.5时。
  • 步骤 6/9
    由于是文火,汤汁消耗比较慢。1.5小时后,开中火,适当收汁,让炖肉的汤汁浓缩一些,更入味,半小时后,肘子软烂,捞出装盘。
  • 步骤 7/9
    葱、蒜、青椒、姜分别切碎,热锅烧油,加入豆花蘸水一大勺,炒,加入备好的葱、姜、蒜、青椒粒、炒匀。再加入三大汤勺炖肉的汤,大火烧开,淋向肘子。
  • 步骤 8/9
    咚咚咚咚!大功告成!美不美?靚不靚?美味在眼前,好吃看得见!赶快行动起来吧,在家做香喷喷的大肘子,你也可以!
  • 步骤 9/9
    美味又美貌的家常肘子,再欣赏一下吧,流口水了不?
小贴士

1.如果没有酱卤汁,那么在超市买的炖肉料包,根据肉的分量,放两包也是可以的!但需要另外加生抽、老抽、和盐调味。没有酱卤汁来得便捷(有了这个,就不需要那三样了,香料和酱汁是配好的)。

2.如果没有豆花蘸水,也没关系,你可以按照自己的口味添加酱料,比如郫县豆瓣酱、老干妈之类的,酌情来一两勺,同样炒,炒个浇汁出来,肘子重口味、又很美貌!

3.如果懒得做浇头,其实也没关系,那样炖出来的肘子本身就是很好很好吃,软烂的酱卤肘子,让你想吃就吃!

发布于 2018-09-02
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