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家常辣子鸡
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江南过客焦

大家好!我是肉肉厨!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡!图片拍的不好,是由于灯光问题啦!!感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆,外脆内嫩的,非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~

时间:1-2小时
食材
鸡肉 500g
1块
大蒜 4瓣
2根
白芝麻 10g
黑胡椒粉 3g
花椒 30颗
地瓜粉 5g
料酒 20g
5g
白糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材展示:鸡肉(连骨)500克,姜1块,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,干辣椒40个,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30颗,白糖5克,地瓜粉5克,盐5克。
  • 步骤 2/10
    首先鸡肉洗干净剁成块(鸡块大小均匀),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,盐搅拌均匀后腌制30分钟(腌制的时间一定要足够,因为油炸后的鸡肉是难以入味的。)。
  • 步骤 3/10
    起干净锅把芝麻炒香备用。
  • 步骤 4/10
    起干净锅大火热油,将腌制好的鸡肉倒入,大火炸至外皮金黄色。(不能炸太久,太久会肉老皮焦,所以油要够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩)。
  • 步骤 5/10
    炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
  • 步骤 6/10
    姜切丝,大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
  • 步骤 7/10
    加入干辣椒和花椒爆炒香。
  • 步骤 8/10
    加入鸡肉继续大火快速翻炒。
  • 步骤 9/10
    最后加入糖,盐,芝麻,葱段炒均匀。
  • 步骤 10/10
    出锅啦~~香喷喷!酥香爽脆,外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~ 小贴士:1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。
小贴士

1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。

发布于 2020-10-10
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