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家常版辣子鸡
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离愁当酒齐

去餐厅用餐时候，看见端上来的辣子鸡满满的干辣椒，我总是用筷子扒拉着找鸡块，可是现在在家自己做，当然是鸡肉要多些啊，于是就有了这道多鸡肉少辣椒的伪版的辣子鸡，但是却很和我们家的口味，特别下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 2个
干辣椒 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
白芝麻 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
啤酒 适量
生抽 适量
糖 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好辅料。干辣椒洗净剪断，姜切丝，蒜对半切
  • 步骤 2/7
    将鸡腿切小块，加入盐、啤酒，胡椒粉，腌制25分钟
  • 步骤 3/7
    最后准备炸之前再加入少许的淀粉裹匀
  • 步骤 4/7
    热锅，倒入花生油7成左右热状态将鸡肉放入炸
  • 步骤 5/7
    至表面干爽，鸡肉呈深黄色状态盛出
  • 步骤 6/7
    另起锅入少许的油，小火爆香姜蒜、加入干辣椒、花椒继续煸出香味
  • 步骤 7/7
    加入鸡丁，糖、生抽、盐、白芝麻，转大火翻炒均匀即可
小贴士

舞语：

1、炸鸡肉时候油温要高些，7成左右并且保持这个温度炸，如果油温太低放入鸡肉容易粘锅

2、用啤酒腌制不但能增加风味，而且能让鸡肉口感保持外干内嫩

3、生抽不宜放太多，起增色和增加口味，否则会影响成品色泽

发布于 2020-09-07
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