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支竹羊腩煲
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晨潍夏日天浅蓝

不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。

北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！

时间:30分钟-1小时
食材
羊腩 350g
荸荠 8个
支竹 80g
生姜 1小块
大蒜 2瓣
香菜 适量
白腐乳 2块
柱侯酱 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖 10g
料酒 2汤匙
红葱 2颗
八角 1颗
香叶 1片
食用油 适量
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉，但一般零售市场不容易买到，所以选用了羊排腩肉，切成3厘米长的块状。
  • 步骤 2/9
    腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。
  • 步骤 3/9
    将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
  • 步骤 4/9
    羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。
  • 步骤 5/9
    取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
  • 步骤 6/9
    加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
  • 步骤 7/9
    加入荸荠炒匀。
  • 步骤 8/9
    放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
小贴士

用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料，建议不要用其它酱料替代哦！

发布于 2018-10-14
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