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腐竹马蹄羊腩煲
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孤月今心锐

腐竹（广东人有时也会叫‘支竹’）马蹄羊腩煲，用了腐竹吸收了肉汁而使菜不肥不腻、加了甘蔗，让成菜带极好的甘蔗鲜甜味；马蹄性凉，羊肉是热性食材，两者可中和，成为温补不燥的极滋补的菜品，在这儿，低至排档，高至星级酒店，都有这个菜式待客。只要有时间，在家里做，这个菜也是可以撑得起大场面的硬菜呢。

时间:30分钟-1小时
食材
腐竹 100g
马蹄 80g
羊腩 200g
油 适量
盐 适量
甘蔗 100g
姜片 5g
柱候酱 15g
料酒 20g
浓缩鸡汁 4g
冰糖 5g
鸡精 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是极品羊腩：科尔沁出产的东西，一次败很多回来，先要解冻，再切成稍大的麻将块。
  • 步骤 2/14
    羊腩冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理。
  • 步骤 3/14
    准备好食材。腐竹要预先用温水浸泡至软。
  • 步骤 4/14
    将甘蔗斩成寸段，再斩成四瓣、马蹄袪皮一分为二、腐竹沥干水分，备用。
  • 步骤 5/14
    大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片爆香后，再下步骤4的羊腩翻炒片刻，改中火，炒至表面微焦。
  • 步骤 6/14
    下步骤步骤4的甘蔗、马蹄炒匀后，再下柱候酱炒匀。
  • 步骤 7/14
    溅入料酒，迅速翻炒均匀。
  • 步骤 8/14
    倒入没过食材的开水。
  • 步骤 9/14
    加入浓缩鸡汁、鸡精、冰糖炒匀，大火煮开改小火焖煮约40分钟。
  • 步骤 10/14
    此时，用筷测试羊腩的软焾程度：能刚好插入羊腩时，加入盐调味，并炒匀。
  • 步骤 11/14
    将步骤4的腐竹放入，继续焖煮15分钟，并收汁。
  • 步骤 12/14
    这时收汁差不多的状态，进行移锅处理：用筷将锅内的甘蔗夹除丢弃不用。
  • 步骤 13/14
    将余下的食材连汤汁倒入煲仔中，开大火煮开，就可以出锅了。
  • 步骤 14/14
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

步骤13~14，如果室内有暖气或者是气温、环境温度高时，可以在省略不用，在步骤12直接装碟上桌。

发布于 2020-03-11
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