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萝卜马蹄羊肉煲
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兴奋watt

老广的街坊间流行这么一句话：羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉，这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热，除了焯水和增香去膻的调料外，应季的马蹄也是最适合的搭配之一，不仅给羊肉煲带来些许的微甜，脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。

煮沸了的羊肉煲，揭开锅盖，汤汁在咕噜咕噜冒着热气，还没等夹上一块，扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 350g
马蹄 10颗
胡萝卜 1根
大葱 半根
蒜头 2瓣
生姜 2片
小葱 适量
冰糖 4颗
八角 1颗
老抽 2g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
  • 步骤 2/9
    大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
  • 步骤 3/9
    沥干待用。
  • 步骤 4/9
    大葱取葱白部分，切成小段。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜削皮，切滚刀块。
  • 步骤 6/9
    热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
  • 步骤 7/9
    加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
  • 步骤 8/9
    加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
  • 步骤 9/9
    移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
小贴士

一个浓汤宝就够两个人分量的味道了，如果人多，请酌情调整用量。

发布于 2018-07-30
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