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羊腩煲的绝配,竟然是腐竹!
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虽然北方人是吃羊肉专家,南方人烧羊肉也是有一手!这道传统粤菜枝竹羊腩煲,选带皮羊腩肉,用柱候酱、腐乳酱、冰糖炖煮,还加入马蹄和炸腐竹,既能中和羊肉的燥热,又能增加汤汁的清甜,十分美味!

时间:1-2小时
食材
羊腩 600克
腐竹 150克
马蹄 200克
蒜苗 适量
红方腐乳 2~3块
豆瓣酱 10克
柱侯酱 10克
蚝油 适量
2瓣
姜片 4片
陈皮 1片
生抽 适量
冰糖 10克
白醋 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    处理羊腩,去除它的腥膻味。将切块的羊腩直接放入烧热的锅中干炒,香味溢出后倒入冷水,淋少许白醋,等水重新沸腾后,再煮1~2分钟,捞出洗净备用;
  • 步骤 2/5
    热锅起油,放红葱头、蒜片及蒜苗段煸出香味,加入豆瓣酱、柱侯酱、捣碎的红腐乳酱,翻炒均匀;
  • 步骤 3/5
    下冰糖和事先泡过水的陈皮,再倒入羊腩、去皮的马蹄,加沸水没过羊肉,加盐、生抽、蚝油调味,大火煮沸后转小火,加盖炖煮约50分钟;
  • 步骤 4/5
    炖煮期间,处理腐竹。锅中油烧热至六成,放入干腐竹炸至金黄,快速捞出,放入温水中浸泡十来分钟,至没有硬芯即可;
  • 步骤 5/5
    等羊肉炖得差不多,就可以放入腐竹,转大火煮至腐竹变软,最后撒上蒜苗末。热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲就做好了。
小贴士

1、羊腿一定要提前浸泡,去除血水。

2、焯水也是进一步去血水的步骤,所以也不能省略。

3、正宗的嘉兴红烧羊肉口感很甜,如果您喜甜,冰糖的量要适量的增加一些。

发布于 2018-06-03
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