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三鲜豆皮
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翟笑迎暖风

今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。

“三鲜豆皮”,豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。

想当年,毛主席还到老通城去吃过豆皮,因此你错过的不仅是美食,而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,武汉人是百吃不厌,中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作,不过为了简便,我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆,虽然制作出的面皮卖相还是差点,但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少(外面卖的可是不多哟),怎么样,一起来看看如何制作吧。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 100克
糯米 300克
鸡蛋 2个
榨菜 50克
面粉 150克
香干 100克
香菇 80克
香葱 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
胡椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将糯米放入适量的热水泡上二十分钟,加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;
  • 步骤 2/9
    将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐,胡椒,生粉,生抽等调料,搅拌均匀后腌制一下;
  • 步骤 3/9
    将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;
  • 步骤 4/9
    在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐,加入适量的水调成稀糊;
  • 步骤 5/9
    将锅烧热, 放入少量的油,下入腌好的肉丁翻炒;
  • 步骤 6/9
    翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;
  • 步骤 7/9
    翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;
  • 步骤 8/9
    煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜;翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,
  • 步骤 9/9
    大火稍煮收汁,盛入碗中备用;
小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;

2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源;加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

3. 三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;

4. 将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱;

7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;

8. 层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

发布于 2019-02-23
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