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武汉三鲜豆皮
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褚夏双勤
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食材
糯米
鸡蛋
香菇
榨菜
豆干
面粉
五花肉
小葱
料酒
生抽 适量
老抽 适量
豌豆 适量
老干妈 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米加水泡一夜备用笋子,干子,香菇,五花肉,榨菜切丁豌豆不易熟可以先焯一下水再一起炒
  • 步骤 2/11
    热锅加油,先加入五花肉爆香后加入其他配菜依次加入盐,生抽,老抽,料酒,一点糖,老干妈
  • 步骤 3/11
    最后加入半碗水煮一下,最后留一点汤汁起锅
  • 步骤 4/11
    泡了一夜的糯米把水全部倒掉上蒸锅大火蒸10分钟,中途打开搅拌一下,把下面生米搅起来,再撒点水反复两到三次直到糯米全部蒸熟而且是一颗颗的不粘(我同时做了一个南瓜牛奶羹,可以一起蒸,蒸好了加一杯牛奶,料理机打成糊加一点盐和黑胡椒就行了)
  • 步骤 5/11
    糯米蒸好了,馅料炒好了就可以开始做豆皮了首先用面粉加水调成糊热锅小火,倒倒入适量面糊然后摇匀,不要倒太多,面皮太厚不好吃
  • 步骤 6/11
    面糊定型了就马上加入一颗鸡蛋,均匀铺满面皮,待鸡蛋定型了就翻面,翻面后在锅周围倒入色拉油,让油流到锅底(不要把油弄到面皮上,不然后面糯米粘不到面皮上)
  • 步骤 7/11
    火开到最小,并迅速将糯米铺满面皮
  • 步骤 8/11
    糯米铺好后,再将馅料扑到糯米上(之前做馅料不是要留点汤汁嘛,这里就可以淋到糯米上)全部弄好后压一下,不然翻面的时候就惨了,全部散掉
  • 步骤 9/11
    翻面是个技术活,如果不能整片翻,就先切成4块,分开翻面翻过来以后大火烤一分钟,让馅料酥脆一点关火撒葱花,切块,装盘即可。
  • 步骤 10/11
    出锅了!咸味的三鲜豆皮配上一碗香浓甜美的南瓜牛奶羹,棒极了!!!
  • 步骤 11/11
    成品图
发布于 2019-03-01
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