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武汉三鲜豆皮
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褚夏双勤
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食材
糯米 克
鸡蛋 个
香菇 朵
榨菜 包
豆干 块
面粉 克
笋 克
五花肉 克
盐 克
小葱 根
糖 克
料酒 勺
生抽 适量
老抽 适量
豌豆 适量
老干妈 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米加水泡一夜备用笋子，干子，香菇，五花肉，榨菜切丁豌豆不易熟可以先焯一下水再一起炒
  • 步骤 2/11
    热锅加油，先加入五花肉爆香后加入其他配菜依次加入盐，生抽，老抽，料酒，一点糖，老干妈
  • 步骤 3/11
    最后加入半碗水煮一下，最后留一点汤汁起锅
  • 步骤 4/11
    泡了一夜的糯米把水全部倒掉上蒸锅大火蒸10分钟，中途打开搅拌一下，把下面生米搅起来，再撒点水反复两到三次直到糯米全部蒸熟而且是一颗颗的不粘（我同时做了一个南瓜牛奶羹，可以一起蒸，蒸好了加一杯牛奶，料理机打成糊加一点盐和黑胡椒就行了）
  • 步骤 5/11
    糯米蒸好了，馅料炒好了就可以开始做豆皮了首先用面粉加水调成糊热锅小火，倒倒入适量面糊然后摇匀，不要倒太多，面皮太厚不好吃
  • 步骤 6/11
    面糊定型了就马上加入一颗鸡蛋，均匀铺满面皮，待鸡蛋定型了就翻面，翻面后在锅周围倒入色拉油，让油流到锅底（不要把油弄到面皮上，不然后面糯米粘不到面皮上）
  • 步骤 7/11
    火开到最小，并迅速将糯米铺满面皮
  • 步骤 8/11
    糯米铺好后，再将馅料扑到糯米上（之前做馅料不是要留点汤汁嘛，这里就可以淋到糯米上）全部弄好后压一下，不然翻面的时候就惨了，全部散掉
  • 步骤 9/11
    翻面是个技术活，如果不能整片翻，就先切成4块，分开翻面翻过来以后大火烤一分钟，让馅料酥脆一点关火撒葱花，切块，装盘即可。
  • 步骤 10/11
    出锅了！咸味的三鲜豆皮配上一碗香浓甜美的南瓜牛奶羹，棒极了！！！
  • 步骤 11/11
    成品图
发布于 2019-03-01
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