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湖北三鲜豆皮
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灭绝师太plastic

和远在澳洲的Sue聊起武汉小吃，她说她最近想吃牛肉豆丝，我说我最想的是三鲜豆皮。焦黄香脆的皮包上压的紧紧的糯米，糯米上面再铺上五花肉烧榨菜香菇竹笋丁，出锅前沿着锅边一圈猪油再撒上葱花，这味道就算是离家万里也忘记不了。在网上找了一圈菜谱，但是通通和记忆中的完全不一样。有的说用里脊肉烧，里脊肉虽然健康，但是放在豆皮里却是太素，糯米离开猪油香度完全就差了一个级别。还有说豆皮的皮用面粉，可是那豆皮的皮吃起来怎么会有豆香。当然我做出来的肯定不如武汉街边普通的一碟，但是这也算聊解了一下我远在万里一颗思乡的心。

食材
去皮绿豆 100克
糯米饭 三杯糯米做成的分量
梗米 200克
水 若干
姜末 少许
榨菜 一包
香菇 8朵
竹笋 一个
五花肉 300克
酱油 少许
料酒 少许
糖 少许
鸡蛋 2个
五香香干 2块
葱花 少许
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梗米和绿豆加水浸泡过夜，加水打成细浆。略略稀点。
  • 步骤 2/8
    姜切末，葱切葱花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡发切丁，竹笋切丁，香干切丁。
  • 步骤 3/8
    五花肉丁小火出油后加入姜末，香干丁，香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒，加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀，大火收汁加糖和胡椒调味
  • 步骤 4/8
    不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮，面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。
  • 步骤 5/8
    鸡蛋面皮翻面后关火，在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。（铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水，会比较好铺。）
  • 步骤 6/8
    糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火，在肉丁上撒上葱花，沿着锅边浇上一圈猪油。
  • 步骤 7/8
    闻到鸡蛋糯米的香味时，拿盘子盖住翻面，沿着锅边再浇上一圈猪油，撒上葱花
  • 步骤 8/8
    切小份装盘开吃
发布于 2018-08-07
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