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三鲜豆皮
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落寞persistence

在武汉上过四年大学，离开武汉也有十年了，印象最深的就是武汉的各种特色小吃了。其中，最经典也最怀念的要数三鲜豆皮了，是我上大学时经常吃的早餐，也是武汉人“过早”最爱的选择之一。

嘴馋了，去武汉是不太可能了，那就动手做起来吧。正宗的三鲜豆皮是用绿豆、大米混合磨浆摊成皮，包上糯米、肉丁、香菇、笋等食材，油煎之后做成的，在家里做就稍微简化了一下，做出来的三鲜豆皮外皮金黄焦脆，内馅软糯鲜香，真的有记忆中的味道，出锅就被抢光了。

时间:10分钟内
食材
糯米 300g
面粉 80g
玉米淀粉 20g
猪肉末 100g
香菇 2朵
香干 4片
笋 1颗
榨菜 50g
鸡蛋 1个
小葱 2根
料酒 1大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
盐 2g
糖 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材。糯米提前浸泡两个小时，至能用手碾碎的程度。
  • 步骤 2/20
    将泡好的糯米沥干水分，放入厨师机的蒸格中。蒸格要铺上纱布或者油纸。
  • 步骤 3/20
    厨师机接通电源，设置温度105度，时间30分钟，将糯米蒸熟。
  • 步骤 4/20
    将香菇、豆腐干、笋、榨菜全部都切成细小的丁。
  • 步骤 5/20
    猪肉丁中放入少许蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
  • 步骤 6/20
    炒锅烧热， 放入油，油热以后放入肉丁翻炒变色。
  • 步骤 7/20
    放入各种配菜丁，加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖，翻炒均匀。
  • 步骤 8/20
    放入适量清水，焖煮几分钟，然后放入榨菜丁，加入少许盐调味。
  • 步骤 9/20
    翻炒均匀以后盛出装盘，备用。汤汁不用收的太干，渗入糯米里面会更加好吃。
  • 步骤 10/20
    将80g面粉和20g淀粉放入碗中，加入清水，调成较稀的面糊。
  • 步骤 11/20
    鸡蛋敲入碗中，打散，将小葱清洗干净以后切成葱花。
  • 步骤 12/20
    电饼铛刷一层薄薄的油，几滴就可以，不要太多，然后倒入一勺面糊。
  • 步骤 13/20
    让面糊铺满整个煎盘，然后再接通电源开始加热。
  • 步骤 14/20
    等面糊定型以后放入适量蛋液，用刷子刷匀。
  • 步骤 15/20
    鸡蛋稍微凝固以后，将面饼翻面，让有鸡蛋的那一面朝下。
  • 步骤 16/20
    将蒸好的糯米饭铺在面饼上，周围要留出一些空隙，方便后面折叠。
  • 步骤 17/20
    然后将之前炒好的配菜平铺在糯米饭上面。
  • 步骤 18/20
    把四边空出来的部分折叠起来，将米饭和配菜包住。
  • 步骤 19/20
    在配菜表面撒一些葱花，用铲子稍稍压实一些。
  • 步骤 20/20
    做好之后，再翻面，撒一些葱花，切成小块之后就可以吃啦。
小贴士

1.没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的。

2.电饼铛先放面糊，铺平以后再加热，如果先加热的话，面糊倒进去很快就定型了，不容易摊平。

发布于 2022-07-26
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