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三鲜豆皮
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粗细cable

作为一个吃货，当儿时的味蕾记住了一个味道，长大以后吃不到的时候就会感到沮丧…

食材
糯米 适量
香菇 适量
豆干 适量
猪肉（可纯瘦 可肥瘦） 适量
豌豆米 适量
冬笋（正宗的有 我没用） 适量
鸡蛋 适量
绿豆淀粉（我没有买 自己调的粉糊糊） 适量
面粉 淀粉 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
黑胡椒 适量
蘑菇精 适量
生姜 适量
大蒜（一瓣就行） 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    绿豆打粉 过筛
  • 步骤 2/18
    加面粉和家庭常用款淀粉
  • 步骤 3/18
    鸡蛋清打面盆里 鸡蛋黄搁一边备用
  • 步骤 4/18
    加凉水 调成比较稀的糊糊 放一边备用
  • 步骤 5/18
    提前浸泡5小时以上的糯米 泡之前洗干净
  • 步骤 6/18
    盖好 大火蒸熟
  • 步骤 7/18
    材料都切成小丁 备用 大蒜一瓣就行 调味
  • 步骤 8/18
    肉和生姜大蒜一起 用生抽料酒腌一下
  • 步骤 9/18
    热锅凉油 先把肉爆炒变色
  • 步骤 10/18
    依次加豌豆米 香菇 豆干 黑胡椒 生抽 老抽 盐 加一点点水大火煮3分钟汤收的差不多了加蘑菇精关火汤一定别收干完了 留点一会淋糯米上给放一边待用
  • 步骤 11/18
    糯米蒸熟了 保温待用
  • 步骤 12/18
    我专门买了一口铁锅（因为情怀 哈哈）平底锅刷油 烧热透 然后关火把面糊糊挖进去 均匀的铺平摊饼的这张图不知道为什么 没存上当饼液弄好 就可以开最小的火一直到整个豆皮做好的最后一刻
  • 步骤 13/18
    刚刚留的鸡蛋黄这时候用上了在饼的一面 厚厚的刷上一层蛋黄液然后等蛋液干透就把饼翻个面顺着饼边倒一点油 转动锅子 让油自己跑一跑小火继续慢慢慢慢的煎你会发现被蛋黄包裹的饼会被煎成亮亮的金黄色
  • 步骤 14/18
    均匀而小力的铺上糯米
  • 步骤 15/18
    铺上菜
  • 步骤 16/18
    给豆皮翻面 小诀窍就是拿个盘子扣在豆皮上 然后整个锅倒过来再把豆皮从盘子里顺回锅里小火不要停继续滋滋滋滋的煎它！
  • 步骤 17/18
    最后就是切块 和帅气的撒葱花！！！
  • 步骤 18/18
    祝君用餐愉快～
小贴士

建议大家去大点的超市直接买绿豆淀粉！

这样做起饼皮来更好操作

皮的糊糊是绿豆淀粉加面粉  比例大概1：2

发布于 2018-08-23
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