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三鲜豆皮
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迷乱花海巢

今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。　在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 100克
鸡蛋 2个
面粉 150克
香菇 80克
糯米 300克
榨菜 50克
香干 100克
香葱 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
胡椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将糯米放入适量的热水泡上二十分钟，加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；
  • 步骤 2/17
    将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料，搅拌均匀后腌制一下；
  • 步骤 3/17
    将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
  • 步骤 4/17
    在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊；
  • 步骤 5/17
    将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
  • 步骤 6/17
    翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
  • 步骤 7/17
    翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
  • 步骤 8/17
    煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，
  • 步骤 9/17
    大火稍煮收汁，盛入碗中备用；
  • 步骤 10/17
    准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
  • 步骤 11/17
    再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
  • 步骤 12/17
    面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
  • 步骤 13/17
    将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
  • 步骤 14/17
    在面皮中间码放刚煮好的糯米饭， 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
  • 步骤 15/17
    稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
  • 步骤 16/17
    翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花；
  • 步骤 17/17
    盛入盘中， 再切成小块。
小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；

2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；

3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；

4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；

5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；

6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；

7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；

8. 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。

发布于 2018-11-08
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