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改良版武汉“三鲜豆皮”
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采秋糯帅哥

“三鲜豆皮”是武汉的早餐。

正宗的“三鲜豆皮”，“皮”是要用绿豆桨+米浆混合煎出来；“三鲜”要用香菇、瘦肉、笋炒制。

我觉得麻烦，就有了这么一个改良版。改良的主要是“皮”的部分，也很好吃。

食材
糯米 300克
鸡蛋 4个
瘦肉 100克
豆干 2块
香菇 2朵
榨菜 1/3包
小葱 2根
生抽 3勺
老抽 1勺
耗油 1勺
糖 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米泡一夜，泡到用手能捏碎的程度。
  • 步骤 2/9
    纱布包裹蒸屉，放入蒸锅。
  • 步骤 3/9
    泡好的糯米均匀的铺在纱布上，大火转小火蒸25分钟。
  • 步骤 4/9
    蒸糯米期间，瘦肉切丁，用生抽腌制15分钟；香菇、豆干、榨菜切丁；锅内倒油，先炒肉，肉变色后放入菜丁。炒两分钟倒少量的水，放生抽、老抽、糖稍微炖一会儿，炖到汤汁还剩一点的时候，盛出备用。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋打散，大的白鸡蛋用4个，我用的很小的土鸡蛋，用了7个。
  • 步骤 6/9
    煎蛋皮，蛋皮要摊的大一些。先倒2/3的蛋液煎熟，再倒入剩下的1/3蛋液，把火关到最小，趁蛋液没有完全熟时放入蒸熟的糯米。
  • 步骤 7/9
    蒸熟的糯米摊在蛋皮上摊匀。
  • 步骤 8/9
    倒入事先炒好的“三丁”，撒葱花。用锅铲切成块。
  • 步骤 9/9
    完成！
小贴士

1.榨菜是“点睛之笔”，不能少。

2.炒的“三丁”要比平时炒菜的口味稍重一点，因为糯米和蛋皮是没有味道的。

3.最后倒入的1/3蛋液不能煎熟，一定要在流动的状态下把糯米铺上，糯米铺上后再开火煎熟，这样糯米就能很好的跟蛋皮融合。

发布于 2018-08-17
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