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三鲜豆皮
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怢完成器广器

三鲜豆皮,是武汉的特产。和热干面一样,应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分,应该是把一蒸锅的豆皮翻锅!在家做,花花有个小技巧。

时间:1-2小时
食材
五花肉 一块
豌豆 一把
豆干 一块
一块
榨菜 一包
糯米 一大碗
面粉 若干
鸡蛋 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    炒浇头不细说了,五花肉丁炒出油后,放酱油和水,和豆干丁一块闷烧10分钟,放入笋丁和青豆,再闷5分钟,盐,胡椒,味精调味,要略咸一点,最后关火,放榨菜丁,汤汁应该只有菜的1/3比较好。
  • 步骤 2/13
    糯米洗净,泡一个晚上,放入蒸笼,隔水蒸30分钟
  • 步骤 3/13
    面粉加水,调成浓稠面糊
  • 步骤 4/13
    取大勺面糊,平底锅擦油烧热,摊成饼皮
  • 步骤 5/13
    放一只鸡蛋,摊匀
  • 步骤 6/13
    让饼煎到起泡时,可以开始翻面,用长筷子辅助,把饼翻过来
  • 步骤 7/13
    略煎一下,把火关掉
  • 步骤 8/13
    手打湿,取糯米,均匀铺在饼皮上,大概1厘米左右厚就行
  • 步骤 9/13
    把浇头拌一拌,均匀沾上汤汁,然后,均匀浇在糯米上
  • 步骤 10/13
    这时要开始翻面了,花花用了一个同样大小的平底锅,扣子上面,压着锅底,翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者,切开,一片一片的用铲子辅助翻面。
  • 步骤 11/13
    翻过来后,将火打开,小火煎一下
  • 步骤 12/13
    用铲子切块,洒上葱花即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
发布于 2018-12-18
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