Name: 三鲜豆皮
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 一块; 豌豆 一把; 豆干 一块; 笋 一块; 榨菜 一包; 糯米 一大碗; 面粉 若干; 鸡蛋 一个

三鲜豆皮

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三鲜豆皮，是武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。

时间:1-2小时

食材

五花肉一块

豌豆一把

豆干一块

笋一块

榨菜一包

烹饪步骤

步骤 1/13

炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
步骤 2/13

糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
步骤 3/13

面粉加水，调成浓稠面糊
步骤 4/13

取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
步骤 5/13

放一只鸡蛋，摊匀
步骤 6/13

让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
步骤 7/13

略煎一下，把火关掉
步骤 8/13

手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
步骤 9/13

把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
步骤 10/13

这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
步骤 11/13

翻过来后，将火打开，小火煎一下
步骤 12/13

用铲子切块，洒上葱花即可。
步骤 13/13

成品。

发布于 2018-12-18