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脆肉鲩鱼片
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冬天吃火锅，最爱买上一两斤脆肉鲩鱼片来涮一涮，随便蘸点调料亦非常鲜美，最后连汤底也不放过，倒入一小撮大米，小火慢炖，熬成绵滑的鱼汤粥，吃完火锅后每人来一小碗粥，那才吃的尽兴，真是没半点浪费。【粤语讲：连汁都捞埋】

到了夏天，广东人不爱吃火锅，那就试试我这道爆炒脆肉鲩鱼片吧，口感依旧爽脆，鲜香无比，而且毫无腥味。挑选鱼腩部位来烹调，几乎没有鱼刺，从五六岁的幼儿至80岁的老人都可以放心吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鲩鱼片 300克
生姜 1块
泡椒 适量
红彩椒 1个
盐 2克
油 适量
酱油 2汤匙
淀粉 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
  • 步骤 2/8
    菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
  • 步骤 3/8
    热锅倒油，下泡椒煸炒一会
  • 步骤 4/8
    倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻
  • 步骤 5/8
    炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜
  • 步骤 6/8
    倒入辣椒丝，翻炒均匀即可
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

食尚小贴士：

1.鱼片用盐腌制过，加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。

2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。

3.如不会切鱼片，直接叫鱼档处理好再带回家烹调，方便的很。

发布于 2018-11-02
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