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日食记丨沸腾虾
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踯躅

花个几分钟时间,把所有材料齐齐整整码好,等锅子里的油一热,立马全部倒进去,刺啦——

眼睛和耳朵都过足了各自的瘾,香气扑鼻得连家里的猫都躁动起来。

我的好吃秘诀是最后一步加一勺香醋,解腻又提香。盛一碗热腾腾的白米饭,趁热夹一只虾到米饭上,再浇勺红油,冒着热气的温度加上辣的双重刺激大口吞下,愉悦又满足。

时间:10-30分钟
食材
基围虾 500g
西芹 2根
金针菇 适量
干辣椒 50g
花椒 25g
八角 2颗
料酒 2勺
白胡椒粉 1勺
香叶 2片
半勺
香醋 1勺
京葱 少许
姜丝 少许
蒜瓣 适量
洋葱 1/4
熟白芝麻 少许
香菜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    500g基围虾去头去壳留虾尾,开背去虾线,加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐,腌制20分钟,备用。
  • 步骤 2/5
    2根西芹切小段,少许金针菇去根掰开,1/4个洋葱去皮切丝,50g干辣椒去籽剪段,备用。
  • 步骤 3/5
    取一锅,倒入小半锅油,烧热至220度,关火。
  • 步骤 4/5
    油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾,最后倒入1勺醋烹香。
  • 步骤 5/5
    盛出后,撒上少许熟白芝麻和香菜碎,沸腾虾完成!
小贴士

1、基围虾的虾线,其实就是虾背上从头至尾的一条黑线,其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。

2、炸虾的油温度要全程高温,这样炸出来的虾壳是脆的,虾肉很嫩,油温不够高,炸的时间就长,虾肉口感就老。

3、调味品根据自己喜好的口味增减,撒孜然粉,胡椒粉都是可以的。

4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜,尽快食用。

发布于 2018-09-17
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