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耳光炒饭&烤茄子｜日食记
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伎涤仁苛弊

有一句话说，所有亲密的关系，都要一起吃饭。招待特别好的朋友时，比起下馆子，我更愿意一起做饭来吃。

今天的这道炒饭，是某次聚会时，我工作室一个小同事做的，据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天，被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭，简称：耳光炒饭。

只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。

在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。

金黄的虾油，酥软的茄肉。

融化在漫长时光里，给予最朴实的满足。

——《日食记 · 耳光炒饭》

时间:10-30分钟
食材
大头虾 适量
胡萝卜丁 适量
豌豆 适量
咸鸭蛋 适量
隔夜饭 适量
肉末 适量
茄子 适量
盐 适量
油 适量
蒜泥 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
味淋 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    ＊ 耳光炒饭 ＊虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。
  • 步骤 2/8
    将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。
  • 步骤 3/8
    热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
  • 步骤 4/8
    虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    完成！
  • 步骤 6/8
    ＊ 烤茄子 ＊热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。
  • 步骤 7/8
    茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。
  • 步骤 8/8
    拿出撒葱花，完成！
小贴士

这种茄子叫秋茄，在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯，也不会出水，所以很适合凉拌。

当然如果买不到这种茄子，用其他种类的茄子也可以的哈~

发布于 2018-11-25
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