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耳光炒饭&烤茄子|日食记
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伎涤仁苛弊

有一句话说,所有亲密的关系,都要一起吃饭。招待特别好的朋友时,比起下馆子,我更愿意一起做饭来吃。

今天的这道炒饭,是某次聚会时,我工作室一个小同事做的,据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比,加上咸蛋黄的风味,让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天,被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭,简称:耳光炒饭。

只有炒饭如果略嫌单调,再加一道蒜蓉肉末烤茄子,烤得入香气扑鼻的茄子肉,用筷子便可以轻易的划开挑起,入口酥软,比肉更美味。

在我的想象中,最让人感到舒适的事,莫过于准备好彼此喜欢的食物,跟亲密的人在一起,好好吃饭,好好聊天。

金黄的虾油,酥软的茄肉。

融化在漫长时光里,给予最朴实的满足。

——《日食记 · 耳光炒饭》

时间:10-30分钟
食材
大头虾 适量
胡萝卜丁 适量
豌豆 适量
咸鸭蛋 适量
隔夜饭 适量
肉末 适量
茄子 适量
适量
适量
蒜泥 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
味淋 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    * 耳光炒饭 *虾头备用,虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。
  • 步骤 2/8
    将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。
  • 步骤 3/8
    热锅冷油下虾头炼油,当锅内油呈金黄色后,弃虾头。
  • 步骤 4/8
    虾油锅中下咸蛋黄略炒,入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    完成!
  • 步骤 6/8
    * 烤茄子 *热锅冷油,入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。
  • 步骤 7/8
    茄子入烤箱190度20分钟后,取出对半剖开,铺入肉酱,再次入烤箱180度烤3分钟。
  • 步骤 8/8
    拿出撒葱花,完成!
小贴士

这种茄子叫秋茄,在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯,也不会出水,所以很适合凉拌。

当然如果买不到这种茄子,用其他种类的茄子也可以的哈~

发布于 2018-11-25
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