jxcaipu logo
香辣烤鱼|日食记
10.8万 热度 15 收藏
朱莫莫牧致洎

上个月去莫干山春游时拍了几集《日食记》,今天的烤鱼是最后一道。

记得我发腌笃鲜时,有个评论说,你做个汤从挖笋开始,那做条鱼还不得从钓鱼开始?

可我还真从钓鱼开始做了一盘烤鱼:)

记得人生中的第一顿烤鱼是好几年前跟朋友们一起。坐下后等足40分钟,饿到忍无可忍,一大盘烤鱼才终于热气腾腾的上桌。

细白的鱼肉跟重口香辣的配料无比搭调,再选些蔬菜跟鱼一起炖煮入味,魔芋和金针菇是必须的。一伙人谈笑喝酒,吃到盘中只剩鱼骨。

当烟火气升起,鱼肉滋滋渗出油脂,满屋飘香。

诗酒趁年华。

时间:10分钟内
食材
洋葱 适量
1条
豆瓣酱 适量
桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒 适量
干花椒,鲜花椒,桂皮 适量
干虾子朝天椒,泡椒,小茴香 适量
白芝麻,辣椒切碎,姜片 适量
生抽,海盐 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
魔芋 适量
土豆 适量
千张 适量
金针菇 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洋葱切片,铺在盘底。
  • 步骤 2/5
    鱼去鳞去内脏,两侧切刀口。
  • 步骤 3/5
    加入花雕酒,油,生抽,葱段,姜丝,腌制20分钟。并200度烤20分钟。
  • 步骤 4/5
    融化猪油,加豆瓣酱,干红辣椒,翻炒。再加入干花椒,鲜花椒,桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒,干虾子朝天椒,泡椒,小茴香,白芝麻,辣椒切碎,姜片,蒜瓣。陆续翻炒。加开水,生抽,海盐,炖煮。
  • 步骤 5/5
    准备黄瓜切段,胡萝卜切块,魔芋切条,土豆切片,千张切丝,金针菇。食材入锅,汤汁与香料一同倒入盘中。放入切块的内置豆腐,放火上炖煮。
小贴士

1、豆皮可以先用热水戳水过在去打结比较不容易烂

2、五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻。

3、红烧肉的汤汁多一点,这样豆皮住的会比较入味

4、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。

发布于 2018-10-15
相关菜谱
写评论