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香辣烤鱼｜日食记
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朱莫莫牧致洎

上个月去莫干山春游时拍了几集《日食记》，今天的烤鱼是最后一道。

记得我发腌笃鲜时，有个评论说，你做个汤从挖笋开始，那做条鱼还不得从钓鱼开始？

可我还真从钓鱼开始做了一盘烤鱼：）

记得人生中的第一顿烤鱼是好几年前跟朋友们一起。坐下后等足40分钟，饿到忍无可忍，一大盘烤鱼才终于热气腾腾的上桌。

细白的鱼肉跟重口香辣的配料无比搭调，再选些蔬菜跟鱼一起炖煮入味，魔芋和金针菇是必须的。一伙人谈笑喝酒，吃到盘中只剩鱼骨。

当烟火气升起，鱼肉滋滋渗出油脂，满屋飘香。

诗酒趁年华。

时间:10分钟内
食材
洋葱 适量
鱼 1条
豆瓣酱 适量
桂皮，干红辣椒，灯笼泡椒 适量
干花椒，鲜花椒，桂皮 适量
干虾子朝天椒，泡椒，小茴香 适量
白芝麻，辣椒切碎，姜片 适量
生抽，海盐 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
魔芋 适量
土豆 适量
千张 适量
金针菇 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洋葱切片，铺在盘底。
  • 步骤 2/5
    鱼去鳞去内脏，两侧切刀口。
  • 步骤 3/5
    加入花雕酒，油，生抽，葱段，姜丝，腌制20分钟。并200度烤20分钟。
  • 步骤 4/5
    融化猪油，加豆瓣酱，干红辣椒，翻炒。再加入干花椒，鲜花椒，桂皮，干红辣椒，灯笼泡椒，干虾子朝天椒，泡椒，小茴香，白芝麻，辣椒切碎，姜片，蒜瓣。陆续翻炒。加开水，生抽，海盐，炖煮。
  • 步骤 5/5
    准备黄瓜切段，胡萝卜切块，魔芋切条，土豆切片，千张切丝，金针菇。食材入锅，汤汁与香料一同倒入盘中。放入切块的内置豆腐，放火上炖煮。
小贴士

1、豆皮可以先用热水戳水过在去打结比较不容易烂

2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。

3、红烧肉的汤汁多一点，这样豆皮住的会比较入味

4、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

发布于 2018-10-15
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