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香辣烤鱼
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善良strip

一直想做这个香辣烤鱼好久了，上次做烤鱼至今有半年了吧，想做的东西太多太多了，都要排队好久才能做了，实在太忙，正好这个月家常菜学习有这个作业，可以顺便交下作业

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
藕 半个
胡萝卜 半个
洋葱 1个
青椒 半个
香菜 1根
花生米 1小把
土豆 1个
盐 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
葱白 适量
蒜 半头
姜 3片
清水 适量
干辣椒 适量
醋 适量
白糖 1勺
油 适量
菜花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    草鱼去鳞去内脏后，把鱼头切下也可不切，切开鱼头烤的更充分，把鱼肚子里沿鱼骨一边切一刀，不要切断，骨肉相连，这样鱼可以趴在烤盘里，把两片鱼斜打上花刀，用适量料酒、盐、花椒粉抹在鱼肉上，里外都抹腌制半小时
  • 步骤 2/14
    腌制鱼的时间把配菜切好，土豆切片、洋葱青椒切丝、胡萝卜切块
  • 步骤 3/14
    菜花、藕片洗净
  • 步骤 4/14
    鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，一半的洋葱丝铺在鱼下面及四周，鱼身上刷层油和酱油
  • 步骤 5/14
    烤箱200度预热10-15分钟，把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟
  • 步骤 6/14
    烤鱼的时间制作配菜，热锅凉油下入花生米，炸至颜色变深，捞出沥油，放凉后会变酥
  • 步骤 7/14
    炸花生米剩下的油爆香干辣椒
  • 步骤 8/14
    把配菜放入翻炒放入适量酱油、盐，七八分熟出锅
  • 步骤 9/14
    另起锅，放入适量油爆香葱姜蒜
  • 步骤 10/14
    放入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 11/14
    加入适量酱油、醋、白糖煮开
  • 步骤 12/14
    把煮好的汤汁浇在鱼身上，把配菜放在鱼身上及四周
  • 步骤 13/14
    放入烤箱再烤10分钟
  • 步骤 14/14
    出炉趁热食用
小贴士

1、草鱼不要太大，2斤左右，大了烤不开，除非烤箱够大，28*28的烤盘正好够大，30L的烤箱可以烤开

2、配菜根据自己喜好搭配，也可以放上五花肉

3、腌制鱼时已经放盐了，做汤汁时不需要放盐

发布于 2019-11-27
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