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烤箱版香辣烤鱼
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人哔豌豆荚吧号

卡士电子烤箱第五份作业～【烤箱版香辣烤鱼】，楼主爱吃辣的，以前饭店里的烤鱼吃了很多次，每次都是感觉越吃越咸，导致不停的喝水，几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸，所以去的次数越来越少，现在有了卡士烤箱，咸淡由己，烤到皮焦肉嫩的鲤鱼，浇上炒制的香辣料和配菜，吃的那叫一个香(^_^

食材
三道鳞(鲤鱼) 1060g
魔芋块 一包(250克)
蒜 五瓣
姜 60g
小葱 5颗
洋葱 120g
香芹菜 60g
豆腐皮 150g
莲藕 100g
干辣椒 30g
青花椒 10g
热水 200ml
郫县豆瓣酱 三勺
生抽 两勺
老抽 半勺
糖 两小勺
辣椒面 三小勺
花椒面 一小勺
孜然面 四小勺
料酒(腌鱼) 两勺
盐(腌鱼) 1.5小勺
生抽(腌鱼) 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
  • 步骤 2/34
    莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
  • 步骤 3/34
    切成这个样子
  • 步骤 4/34
    鱼洗净，从后背下刀
  • 步骤 5/34
    厨房剪与菜刀并用
  • 步骤 6/34
    把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
  • 步骤 7/34
    两面鱼身切花刀
  • 步骤 8/34
    腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
  • 步骤 9/34
    加入两勺料酒，两勺生抽
  • 步骤 10/34
    1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
  • 步骤 11/34
    锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
  • 步骤 12/34
    芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
  • 步骤 13/34
    烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
  • 步骤 14/34
    腌制好的鱼放在烤盘上
  • 步骤 15/34
    鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
  • 步骤 16/34
    调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
  • 步骤 17/34
    拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
  • 步骤 18/34
    此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
  • 步骤 19/34
    鱼儿在烤箱里烤着
  • 步骤 20/34
    在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
  • 步骤 21/34
    放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
  • 步骤 22/34
    放入三勺郫县豆瓣酱
  • 步骤 23/34
    炒出红油
  • 步骤 24/34
    放入沥干水分的莲藕略炒
  • 步骤 25/34
    倒入约200毫升热水
  • 步骤 26/34
    加入生抽两勺，老抽半勺
  • 步骤 27/34
    糖两小勺
  • 步骤 28/34
    放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
  • 步骤 29/34
    关火前放入芹菜翻匀即可
  • 步骤 30/34
    这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
  • 步骤 31/34
    把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
  • 步骤 32/34
    烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
  • 步骤 33/34
    成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
  • 步骤 34/34
    成品
小贴士

配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。

发布于 2018-12-24
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