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日食记丨春饼
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仙人球

饼皮薄而透亮,馅料很丰富,哪怕把皮和馅分开单吃,都已经很美味了,更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同,肉只占了一小部分,其余用的都是春天的蔬菜,清新不腻口。

悠哉的吃春饼吧!

美好的春光,就是要用来被浪费啊:)

时间:30分钟-1小时
食材
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
韭菜 100g
绿豆芽 100g
鸡蛋 2个
猪瘦肉 200g
料酒 2勺
姜蒜末 适量
甜面酱 2勺
生抽 2勺
油泼辣子 适量
老抽 1勺
2勺
清水 110g
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    200g中筋面粉加110g清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
  • 步骤 2/9
    醒好的面团分成17每等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。
  • 步骤 3/9
    擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。
  • 步骤 4/9
    叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。
  • 步骤 5/9
    取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮一张张揭开,春饼皮完成。
  • 步骤 6/9
    250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。
  • 步骤 7/9
    热锅冷油,爆香姜蒜末,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。
  • 步骤 8/9
    加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成。
  • 步骤 9/9
    锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出。
小贴士

1 制作春饼时必须用热水烫面,才能保证煎出的饼皮柔软。 烙春饼的话,面团稍软些,蒸的话稍稍硬些

2两个面皮合在一起前,中间要抹油,防止粘在一起,煎时锅中则无需放油

3烙好的春饼放在容器里,然后放进保鲜袋封闭袋口,每烙好一组就放进去。这样等全部做好的时候,饼皮不干不硬!

发布于 2019-03-04
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