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冬阴功汤 | 日食记
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哪释趾说合

冬阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼，喝后会上瘾的一道汤”。

上瘾到什么地步？就是每当身心低迷，吃饭如嚼蜡的时候，一碗红红的冬阴功汤，没端上桌就隔空闻着香味流口水，等喝下几口，鲜香酸辣从味蕾直击胃底，全身开始渗出汗，每个细胞都颤抖。

虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了，冬阴功酱的浓郁，各种香料和调料构成有层次的香气，干辣椒的刺激，还有青柠的酸爽，让人完全不会腻。

我最喜欢的吃法，是把汤里的虾蟹肉都拆出来，浇上汤汁大口吃。吃完再看世界，眼前都仿佛更明亮。

从味蕾出发，直到渗出汗水，

一碗浓烈的红汤，把初冬的寒冷全都驱散。

——《日食记 · 冬阴功汤》

时间:10-30分钟
食材
基围虾 适量
冬阴功酱 适量
蘑菇 适量
青膏蟹 适量
蛤蜊 适量
虾尾 适量
香茅梗 适量
葱白段 适量
柠檬片 适量
南姜 适量
干辣椒 适量
香茅叶 适量
鱼露 适量
椰浆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。
  • 步骤 2/5
    倒入开水，大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶，中火煮15分钟。
  • 步骤 3/5
    放入蘑菇，继续中火10分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。
  • 步骤 4/5
    起锅前淋鱼露和椰浆。
  • 步骤 5/5
    完成！
小贴士

1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。

2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。

3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。

发布于 2018-07-06
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