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酸奶拿破仑｜日食记
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不正常人類栤絆
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 适量
高筋面粉 适量
黄油 适量
盐 适量
水 适量
草莓 适量
蓝莓 适量
酸奶 适量
淡奶油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低筋面粉60g，高筋面粉60g，黄油15g，盐2g，适量水，均匀揉成略光滑面团放冰箱松弛20分钟。
  • 步骤 2/9
    黄油敲打，整理成12厘米边长的正方形，放冰箱冷藏10分钟。松弛好的的面团擀成20厘米的正方形，中间放入黄油片，包好。撒手粉，口朝下，用擀面杖，拍松，以面片中间为分界点，往上下擀。擀到35-40厘米长,0.5-0.8厚,用刷子刷掉多余的粉,以免影响分。
  • 步骤 3/9
    折成三叠,放冰箱冷藏松弛20分钟。然后擀成0.3厚的面片。
  • 步骤 4/9
    解冻千层酥皮，扑上面粉, 拉直，用叉子开洞。
  • 步骤 5/9
    板上铺层薄膜,薄膜上放酥皮,用200°C的烤炉烤15分钟。
  • 步骤 6/9
    酸奶除去水分。
  • 步骤 7/9
    把生奶油和砂糖放碗里，除去水分的酸奶放入容器中打发混合。
  • 步骤 8/9
    在酥皮上挤奶油,把切片的草莓一起放在上面，在此之上再放酥皮,再挤奶油，以此循环，最后用酥皮封顶。
  • 步骤 9/9
    放在盘子上，可以用草莓和蓝莓装饰,在上面撒糖粉或细白砂糖。
小贴士

1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量。 2、和面使用反复折压拌法，千万不要揉面以免起筋，面粉、黄油与水蛋液融合至75~80％即可停止，这是酥皮能起酥分层的关键。 3、把面剂按压成圆球状，不要揉搓。 4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入，以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状。 5、入模时吉士酱不用很厚，覆盖住酥皮即可，放完全部酥皮还可以按压一下，使之更紧密。 6、制作完成后冷藏48小时以上，使慕斯内的湿度充分渗透酥饼，口感最佳。

发布于 2019-01-26
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