jxcaipu logo
酸奶拿破仑|日食记
5万 热度 34 收藏
不正常人類栤絆
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
低筋面粉 适量
高筋面粉 适量
黄油 适量
适量
适量
草莓 适量
蓝莓 适量
酸奶 适量
淡奶油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低筋面粉60g,高筋面粉60g,黄油15g,盐2g,适量水,均匀揉成略光滑面团放冰箱松弛20分钟。
  • 步骤 2/9
    黄油敲打,整理成12厘米边长的正方形,放冰箱冷藏10分钟。松弛好的的面团擀成20厘米的正方形,中间放入黄油片,包好。撒手粉,口朝下,用擀面杖,拍松,以面片中间为分界点,往上下擀。擀到35-40厘米长,0.5-0.8厚,用刷子刷掉多余的粉,以免影响分。
  • 步骤 3/9
    折成三叠,放冰箱冷藏松弛20分钟。然后擀成0.3厚的面片。
  • 步骤 4/9
    解冻千层酥皮,扑上面粉, 拉直,用叉子开洞。
  • 步骤 5/9
    板上铺层薄膜,薄膜上放酥皮,用200°C的烤炉烤15分钟。
  • 步骤 6/9
    酸奶除去水分。
  • 步骤 7/9
    把生奶油和砂糖放碗里,除去水分的酸奶放入容器中打发混合。
  • 步骤 8/9
    在酥皮上挤奶油,把切片的草莓一起放在上面,在此之上再放酥皮,再挤奶油,以此循环,最后用酥皮封顶。
  • 步骤 9/9
    放在盘子上,可以用草莓和蓝莓装饰,在上面撒糖粉或细白砂糖。
小贴士

1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量。 2、和面使用反复折压拌法,千万不要揉面以免起筋,面粉、黄油与水蛋液融合至75~80%即可停止,这是酥皮能起酥分层的关键。 3、把面剂按压成圆球状,不要揉搓。 4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入,以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状。 5、入模时吉士酱不用很厚,覆盖住酥皮即可,放完全部酥皮还可以按压一下,使之更紧密。 6、制作完成后冷藏48小时以上,使慕斯内的湿度充分渗透酥饼,口感最佳。

发布于 2019-01-26
相关菜谱
写评论