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蛋饺暖锅｜日食记
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嫡钥肝辜医

小时候的冬天，每当我放学回家，看到我家老房子大门紧闭，窗户上起了雾气，我就会特别开心。

因为说明奶奶做了暖锅吃。

奶奶的暖锅里，每次下了蛋饺，就会变得特别鲜美，不知道这是不是我的错觉。一口吃到嘴里，烫烫的肉汁流出，只能不停的哈着嘴，口中冒出的白气也能让我玩半天。每到冬天我就特别怀旧，可能就是这些记忆的缘故。

蛋饺的做法，我从小就看会了。独自生活后，每到冬天，我自己也会做来吃。只是遗憾没机会让奶奶吃我做的蛋饺了。

所以趁老人还陪伴在身边的时候，不要留下遗憾吧。@日食记

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉糜 一碗
鸡蛋 4颗
猪油 1块
猪骨 几块
玉米 1个
胡萝卜 1个
大白菜 几片
粉丝 一把
生抽 1勺
芝麻油 1小勺
盐 适量
花椒粉 适量
淀粉 适量
水 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋饺材料：猪肉糜、生抽、芝麻油、盐、花椒粉、鸡蛋、猪肉、淀粉。暖锅材料：猪骨、玉米、胡萝卜、大白菜、粉丝、盐。
  • 步骤 2/9
    蛋饺馅：一碗猪肉糜（图中的碗比普通饭碗大，所以没有装满），加一大勺生抽、一小勺麻油、两勺清水、适量盐、花椒粉，拌匀成肉馅。蛋饺皮：四颗鸡蛋加一勺水淀粉和一勺食用油打匀。
  • 步骤 3/9
    汤勺在小火上加热，在勺内擦一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。
  • 步骤 4/9
    利用勺子与火源的远近来控制蛋皮凝固速度，新手可适当离远一些。趁未完全凝固前，取适量肉馅，长长的摆在蛋皮的中间偏上部分。
  • 步骤 5/9
    用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，用筷子将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，可加速凝固。
  • 步骤 6/9
    【蛋饺完成】【接着做暖锅】
  • 步骤 7/9
    猪骨入冷水锅，焯水洗净备用。
  • 步骤 8/9
    另起一大锅水烧开，加姜片和猪骨，关盖小火煮2小时。加入玉米、胡萝卜、再煮5-8分钟，下蛋饺和大白菜，撒盐调味。
  • 步骤 9/9
    等蛋饺熟了之后就可以吃了。我喜欢再加些烫熟的粉丝，暖暖的，撒点胡椒粉。
小贴士

小南瓜水分大，切碎后用盐调匀，这样容易挤出水。后面加盐调馅的时候要尝一下味道，因为南瓜用盐压过，不要太咸了。

发布于 2018-07-07
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