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酸奶拿破仑----致敬日食记

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亦桃谁予琴乱

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时间:1-2小时

食材

饼皮适量

低筋面粉 60g

高筋面粉 60g

黄油A 15g

盐 2g

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烹饪步骤

步骤 1/9

将饼皮原料和适量水混合揉匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟
步骤 2/9

把裹入黄油擀成薄片，放入冰箱冷藏
步骤 3/9

把面团擀开，放入黄油片
步骤 4/9

包裹
步骤 5/9

擀开后折叠
步骤 6/9

再对折，放入冷藏20分钟
步骤 7/9

取出擀开
步骤 8/9

折叠
步骤 9/9

再折叠，放入冰箱冷藏20分钟

小贴士

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。

5、最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。

6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

7、焦香的酥皮，搭配顺滑的奶油，还有清香的水果，多重口感，相当满足哦！

发布于 2018-11-29