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酸奶拿破仑----致敬日食记
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亦桃谁予琴乱
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时间:1-2小时
食材
饼皮 适量
黄油A 15g
2g
酸奶奶油 适量
酸奶 150g
稀奶油 100g
糖粉 10g
裹入黄油 适量
黄油B 70g
草莓 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将饼皮原料和适量水混合揉匀,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 2/9
    把裹入黄油擀成薄片,放入冰箱冷藏
  • 步骤 3/9
    把面团擀开,放入黄油片
  • 步骤 4/9
    包裹
  • 步骤 5/9
    擀开后折叠
  • 步骤 6/9
    再对折,放入冷藏20分钟
  • 步骤 7/9
    取出擀开
  • 步骤 8/9
    折叠
  • 步骤 9/9
    再折叠,放入冰箱冷藏20分钟
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些,让黄油能均匀分布,且要正反面交替擀。

5、最后发酵时温度不宜过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,CO-960A良好的密封性,加入温水后直接发酵,效果非常赞哦。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

7、焦香的酥皮,搭配顺滑的奶油,还有清香的水果,多重口感,相当满足哦!

发布于 2018-11-29
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