焦糖拿破仑 - 焦糖拿破仑的做法,焦糖拿破仑怎么做好吃,焦糖拿破仑的家常做法 - 京细菜谱

焦糖拿破仑

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其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以

时间:1-2小时

食材

高粉 320g

低粉 20g

水 175g

意大利黑醋 13g

盐 3g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
步骤 2/9

高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B
步骤 3/9

AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c
步骤 4/9

c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
步骤 5/9

c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟
步骤 6/9

c出炉后迅速翻面撒上一层糖分放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖烤制三片
步骤 7/9

卡仕达酱制作：牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
步骤 8/9

蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B
步骤 9/9

B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C

小贴士

怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~

发布于 2019-03-01