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秘制美味羊蝎子
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追风cloudy

迎接2017年的第一道食谱，怎么也得是道餐桌上的大菜，花儿发现，一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃，也是相当过瘾的事。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 1000克
葱段姜片 适量
郫县豆瓣酱 3大勺
白洋葱 1个
料酒 1大勺
生抽 2大勺
盐 适量
冰糖 适量
胡椒粉 少许
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 5片
豆蔻 1个
丁香 3颗
小茴香 一小把
干辣椒 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
  • 步骤 2/9
    锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
  • 步骤 3/9
    汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
  • 步骤 4/9
    放入适量食用油，先炒香香料。
  • 步骤 5/9
    放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 6/9
    放入洋葱丝炒香。
  • 步骤 7/9
    接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
  • 步骤 8/9
    接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
  • 步骤 9/9
    吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
小贴士

羊肉有一股独特的香味，也就是人们常说的羊擅味，有人喜欢，也有人不喜欢，如果想将羊擅味去除的更加彻底，可以在过血水之前用冷水浸泡2小时，中途每隔30分钟换一次水，然后再过一遍血水，在最后烹饪的时候，放几片干山楂片，也能有效去除羊擅味。因为我个人比较喜欢这个味道，所以只过了一遍血水，

发布于 2018-07-14
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