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家常味羊蝎子
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pest老发呆

以下配料是以五斤羊蝎子的量配的，大家可以根据自己的肉量适当增减炖料

食材
花椒 5克
桂皮 2块
香叶 3片
麻椒 1.5克
蒜 3-5瓣
柠檬片 5-6片
大葱 三段
盐 3克
生抽 2勺
料酒 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好炖羊蝎子的料
  • 步骤 2/7
    把肉放入锅中加水，进行第一次过水，在水开之前不停的翻搅羊蝎子，让它充分排沫去腥，等水开后2-3分钟后关火把焯肉的水倒掉
  • 步骤 3/7
    第二次开火干炒锅中羊蝎子，得锅底多余水份炒干后，把肉扒开个坑儿，加人胡麻油，炖料包的一半量的花椒麻椒，葱，蒜不停的翻炒，待炒出肉的香放味后加入料酒，生抽再炒，先放一勺盐，不停的炒，这时你已经发现羊肉的香味已经让人止不住流口水了，好吧，现在把提前烧好的开水倒入锅中，加的水量要高過肉4-5个厘米，然后再把葱，蒜和炖料包剩余炖料放入锅内，再加三勺盐，开大火，待水沸騰后調小火慢炖二到三个小时，中途可以尝肉软和咸淡的成度，如果发现肉还不太软能再加熱水進去，记得一定是熱水，一般得炖2-3h待汤收到快到锅底时再关火，收的燙汁多就越入味，出锅前放少许葱花加盖闷1分钟即可。
  • 步骤 4/7
    可以开吃罗罗罗????????????
  • 步骤 5/7
    一包五斤
  • 步骤 6/7
    肉香远超pork
  • 步骤 7/7
    炖肉干包
小贴士

1: 一定用底子深点的铁锅，不要图快用……高……压……锅记住了没?

2:一定把肉提前洗干净

3:第一次把水一定得加足是最好的，随时尝咸淡

4:最后把汤得收到锅底只能淹住肉即可

5：因每个人的吃盐轻重有关，放盐时可以先加3小勺等肉到七八份熟时先尝一下汤汁如果比你平时口感略淡一点即可，等到收完汤汁咸淡就正好

发布于 2018-08-23
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