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家常炖羊蝎子
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思纬
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时间:1-2小时
食材
羊蝎子 一根
葱 一根
姜 一块
桂皮 2块
大料 2颗
干辣椒 2个
香叶 3片
花椒 若干
丁香 若干
白芷 2片
豆蔻 1颗
草寇 1颗
草果 1颗
香果 1颗
白豆蔻 1颗
肉蔻 1颗
白糖 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料：羊蝎子（我买的是肉蝎子），葱姜，香料
  • 步骤 2/9
    香料：桂皮，香叶，大料，花椒，丁香，草果，肉蔻，白芷，白豆蔻，香果，草寇，肉豆蔻，干辣椒
  • 步骤 3/9
    羊蝎子泡水，不少于4小时，浸泡期间要勤换水，把血水尽量完全泡出来
  • 步骤 4/9
    将香料用纱布包起来，方便炖煮
  • 步骤 5/9
    羊蝎子凉水下锅后大火煮开，把血沫完全盛出来
  • 步骤 6/9
    放入香料包，葱，姜
  • 步骤 7/9
    加入白糖（可以多放一点）
  • 步骤 8/9
    加入料酒，换小火炖煮（不少于一个半小时）
  • 步骤 9/9
    羊蝎子炖到8成熟时加入酱油（如果想颜色深一些，可以再加入一些老抽）
小贴士

炖羊肉料要厚重，无需八角，豆腐乳一定要加。自制料包用纱布包裹好：豆蔻、肉蔻、草果、干辣椒（依口味调整）、香叶、花椒（依据口味可调整量大小，应多于炒料时所放的花椒），白芷2片

发布于 2018-12-15
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