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酱炖羊蝎子
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沙辆页透老

酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面，再加上啃的过程，简直是身心愉悦啊，所以不能炖得过分软烂，炖得离骨就失去了啃的乐趣了......

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 2500g
盐 适量
酱油 适量
甜面酱 100g
干辣椒 5只
罗汉果 半颗
大料 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 3片
丁香 3粒
陈皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。
  • 步骤 2/11
    主料泡水、洗净。
  • 步骤 3/11
    温热水下锅煮出浮沫。
  • 步骤 4/11
    在锅内冲净后，逐一捞出备用。
  • 步骤 5/11
    干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
  • 步骤 6/11
    炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
  • 步骤 7/11
    再加入足够量的清水。
  • 步骤 8/11
    煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
  • 步骤 9/11
    最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
  • 步骤 10/11
    中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
  • 步骤 11/11
    成菜出盘。
小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

发布于 2024-12-12
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