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秘制羊蝎子
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亦枫天屎的翅膀

冬天来一锅羊蝎子，热热乎乎的，既有肉又有菜，太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式，用西餐常用的洋葱 芹菜 胡萝卜 西红柿 番茄酱，香料用中餐的花椒 大料 香叶 干辣椒 丁香。成品香而不膻。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 10斤
芹菜 适量
洋葱 适量
胡萝卜 适量
西红柿 适量
白萝卜 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
丁香 适量
精盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 适量
姜片 适量
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    羊蝎子斩成块，清水浸泡24小时，中间不断换水，去除血水。
  • 步骤 2/6
    凉水下锅，烧开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出。
  • 步骤 3/6
    再下锅加开水没过羊 蝎子，开锅后加入葱段 姜片 料酒 花椒 大料 香叶 干辣椒（3---5个）丁香（1--2粒）炖半小时。
  • 步骤 4/6
    加入芹菜 洋葱 胡萝卜 西红柿 白萝卜，酱油 番茄酱 精盐 胡椒粉调好口味，在续炖半小时，加入鸡粉，关火焖约40分钟。
  • 步骤 5/6
    装入火锅，上桌。蝎子子吃完后可以涮 土豆 白萝卜 宽粉 蘑菇 茼蒿 生菜等。
  • 步骤 6/6
    特点 汤色红亮但不辣，红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
小贴士

1 加入的各种蔬菜，羊蝎子炖好后捞出不要。

2 炖好后焖40分钟，肉离骨不碎，保持形状完整。

3 清水浸泡后，羊蝎子做好后色泽美观，不膻。

发布于 2019-01-26
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