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老北京秘制羊蝎子
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流年里沉淪以风

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子

其实，如果喜欢喝羊汤的主们儿！可以不用这些调料制作。只用葱姜蒜，买来新鲜的羊脊骨下锅放入大量的葱姜蒜再水未开之前不断的撇沫反复加水。

如此熬上3个小时，此时的汤水成乳白色味道鲜香，羊脊骨肉烂！

食材
羊脊骨 2斤
干辣椒 10个
香叶 2片
八角 5个
芝麻酱 1大勺
老抽 1勺
盐 适量
葱 3根
姜 1块
花椒粒 20-30粒
小茴香 半勺
桂皮 2片
豆瓣酱 1勺
糖 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。
  • 步骤 2/7
    锅中下油放入葱段
  • 步骤 3/7
    煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用
  • 步骤 4/7
    葱油中放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 5/7
    下入其他调料炒香
  • 步骤 6/7
    然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）
  • 步骤 7/7
    开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐
小贴士

这道老北京秘制羊蝎子，其实做法简单而味道特殊。

其中两个工序不可忽略

1、葱油的制作，它提升了整个菜品的味道

2、芝麻酱不用调开，再出锅之前倒入即可

发布于 2019-01-08
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