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秘制羊蝎子
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贺不败君王

小时候最爱妈妈做的羊蝎子，每次妈妈都会在水池边一遍一遍的冲洗，然后在炉子旁边一勺一勺的撇去浮沫，满院子飘满了羊肉的香味，爸爸、哥哥、我、侄子，每人一大碗，拿着啃啊，那时候的羊蝎子真的是羊蝎子，很少有肉，但是我们都吃的特别香！

妈妈做的是用清水煮，蘸酱油吃，我自己改良了一下，味道更浓了！

食材
羊蝎子 7斤
料酒 半碗
姜 一大块（不切）
老抽 2勺（做饭的炒勺）
花椒大料 适量
香叶桂皮 适量
干黄酱 半碗（泄开）
孜然粒 适量
红辣椒 酌情
盐 酌情
蚝油 1勺（做饭炒勺）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    羊蝎子改小块，用流动的清水冲洗干净，不喜欢的可以撕掉羊油，锅内加足够的凉水，羊蝎子冷水下锅。
  • 步骤 2/8
    干黄酱泄开，半碗
  • 步骤 3/8
    准备调料
  • 步骤 4/8
    不要着急，开锅后保持大火，撇去浮沫，等两分钟后，再撇一遍。
  • 步骤 5/8
    重复上面的步骤，记住一遍之后要等几分钟，否则浮沫还没有聚集，你也会很累。看到没，撇出来的脏东西有小半盆那么多。
  • 步骤 6/8
    等到水干净时，你就能闻到很香的羊肉味儿啦
  • 步骤 7/8
    2勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜欢花雕），花椒大料香叶桂皮辣椒，干黄酱，孜然粒，一起加入。
  • 步骤 8/8
    大火烧开后，转小火，3个小时！出锅前一个小时加盐（根据自家口味放），前半个小时加1勺（炒勺）蚝油。
小贴士

浮沫一定要撇干净，不膻气，味道才好吃

发布于 2018-11-03
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