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自制羊蝎子
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message黛玉

很喜欢吃羊蝎子，买肉回家自己制作，制作简单、味道好。大家可以尝试下。

食材
羊蝎子 6斤
蒜 6瓣
葱 半棵
姜 4片
香叶 12片
花椒 1小把
麻椒 1小把
八角 4个
小茴香 1小把
白胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 半袋
麻辣香锅调理 1勺
酱油 适量
料酒 1碗
糖 1勺
醋 1点点
盐 适量
孜然 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。
  • 步骤 2/9
    浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。
  • 步骤 3/9
    基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。
  • 步骤 4/9
    炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。
  • 步骤 5/9
    酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。
  • 步骤 6/9
    肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。
  • 步骤 7/9
    汤锅中加入糖、一点点醋（几滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
  • 步骤 8/9
    调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。
  • 步骤 9/9
    收汤后即可出锅，炖的时长需根据羊蝎子的量而确定，我这一锅6斤羊蝎子，炖了1小时熟了。出锅可以吃了，盛出来时未盛汤，所以图中盆中无汤。味道很好吃，大家可以试试。
小贴士

1、焯水的时候要放入料酒，去膻味。

2、因为我家人不太能吃辣，所以未放入辣椒，仅靠豆瓣酱的辣味，正合适。如果特别喜欢吃辣的，可以放入辣椒炖炒，味道也很好。

3、喜欢涮菜的，可以锅中多剩些汤，盛出肉后原汤涮些菜、粉丝等，可以随羊蝎子一起吃。

发布于 2018-07-17
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