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香辣过瘾——豆花牛柳

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绰溉塘车涸

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时间:10-30分钟

食材

牛里脊 200g

豆花 150g

郫县豆瓣酱 1勺

糖 8g

胡椒粉 4g

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烹饪步骤

步骤 1/9

牛里脊切成片
步骤 2/9

用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
步骤 3/9

一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
步骤 4/9

把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
步骤 5/9

葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
步骤 6/9

豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
步骤 7/9

油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
步骤 8/9

窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
步骤 9/9

料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

小贴士

1. 牛里脊逆纹切薄片。

2. 炒牛肉时，大火快炒，牛肉更嫩！

发布于 2018-11-06