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豆花牛柳
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豆花牛柳，经典川菜之一，四川人做豆花堪称一绝，将豆花通过处理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特别调制的麻辣味，是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体，不仅好吃地昏过去，就连刷嘴巴都舍不得丢！这道菜在炒麻辣汁的时候应该用辣椒，花椒，等香料炒出麻辣鲜香的感觉，我是提前做好的香料油，里面有更多的香料，炒的时候直接加入香料油，另外，麻辣红油也是提前熬制好的，所以说这道菜的好坏就在于香料油和麻辣红油的品质如何！

时间:10-30分钟
食材
牛肉 100g
内脂豆腐 1块
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
胡椒粉 半勺
香料油 3勺
辣椒红油 2勺
花生 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    牛肉改刀切片最好，我的牛肉没法切片了，只能小块
  • 步骤 2/21
    加入盐腌制一会
  • 步骤 3/21
    下入淀粉，适量水上浆
  • 步骤 4/21
    内脂豆腐放盘中蒸10分钟
  • 步骤 5/21
    蒸豆腐的时候，油锅加热
  • 步骤 6/21
    3，4成热的时候下入上浆的牛肉
  • 步骤 7/21
    不要炸的太久，定型变色后即可捞出，因为后面还有炖煮，不能把牛肉搞老了
  • 步骤 8/21
    豆腐蒸好后，取水，待用
  • 步骤 9/21
    香葱切葱花，大葱，蒜，姜分别切片
  • 步骤 10/21
    准备调味料，最右边的是我提前熬制的香料油，简单的香料油就是放葱姜，八角，干辣椒，花椒熬制出来的
  • 步骤 11/21
    热锅凉油，下入葱姜蒜爆香
  • 步骤 12/21
    下入郫县豆瓣，麻辣红油稍炒，炒到郫县豆瓣出红油
  • 步骤 13/21
    下入香料油稍炒
  • 步骤 14/21
    加入适量清水，大火烧开，下入糖，胡椒粉，蚝油
  • 步骤 15/21
    稍到汤汁红稠后下入牛柳炖煮
  • 步骤 16/21
    准备水淀粉
  • 步骤 17/21
    汤汁收一部分后下入水淀粉
  • 步骤 18/21
    大火收汁，汤汁收紧浓稠后关火
  • 步骤 19/21
    将牛柳带汤汁浇在豆腐上
  • 步骤 20/21
    熟花生擀碎，我是用烤箱烤的花生，也可以油炸
  • 步骤 21/21
    撒上花生碎，香葱碎即可，漂亮的
小贴士

牛肉最好要嫩的部位，这样出来的牛柳才嫩滑，牛柳定型变色即可捞出，因为后面还要炖煮，所以不能炸老了，麻辣红油，香料油必须好，这样颜色和味道才上层，红油有的卖，香料油最简单的就是用葱姜，八角，花椒，干辣椒熬制就行，这道菜的芡汁要厚一些，收的紧一些，最后的品相和味道才好，就说这些吧！

发布于 2019-07-15
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