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超级劲爆香辣过瘾
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“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。

时间:10-30分钟
食材
土鸭半只 900克
藕 250克
芹菜 100克
干红辣椒 6个
大蒜 5瓣
葱 15克
姜 5克
盐 少许
花椒 1克
白醋 1勺
细砂糖 10克
料酒 2大勺
老抽 1大勺
生抽 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1、鸭子洗净，剁成小块。
  • 步骤 2/12
    2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
  • 步骤 3/12
    3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
  • 步骤 4/12
    4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
  • 步骤 5/12
    5、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
  • 步骤 6/12
    6、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
  • 步骤 7/12
    7、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
  • 步骤 8/12
    8、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
  • 步骤 9/12
    9、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
  • 步骤 10/12
    好诱人！
  • 步骤 11/12
    真的非常好吃！
  • 步骤 12/12
    喜欢的小伙伴，不妨一试！
小贴士

1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。

3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

发布于 2018-06-23
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