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【肉末辣椒酱】超级下饭的辣椒酱
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credit孤独

一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家里也会备上一些，主要原因就是家里人都不怎么吃辣，加上自己虽然喜欢但也不能吃太多，因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣，家里人时不时都喜欢来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市卖的下饭酱。

食材
黄豆酱 250克
肉末 200克
二荆条辣椒 50克
干香菇 8个
大葱 100克
姜 40克
花椒 8克
盐 少量
油 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。（黄豆酱忘放进去了）
  • 步骤 2/16
    辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
  • 步骤 3/16
    泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
  • 步骤 4/16
    花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
  • 步骤 5/16
    锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
  • 步骤 6/16
    先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
  • 步骤 7/16
    倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
  • 步骤 8/16
    再倒入肉末炒散，炒匀。
  • 步骤 9/16
    肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
  • 步骤 10/16
    加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
  • 步骤 11/16
    倒入辣椒、花椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
  • 步骤 12/16
    翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
  • 步骤 13/16
    加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
  • 步骤 14/16
    散入白芝麻。
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀
  • 步骤 16/16
    盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小贴士

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。

2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。

3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。

4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

发布于 2023-07-05
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