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艾草青团——甜咸双味
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迷乱花海巢

中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 450克
粘米粉 150克
清水 600克
艾草（鼠鞠草） 350克
小苏打 2.5克
玉米油 40克
绵白糖 40克
咸馅 适量
熏肉 100克
酱干 100克
雷笋 100克
雪里蕻 150克
菜籽油 适量
盐 少许
糖 少许
酱油 少许
米椒 两个
蒜 一瓣
姜 半块
甜馅 适量
紫薯 500克
黄油 45克
炼乳 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
  • 步骤 2/9
    锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
  • 步骤 3/9
    感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
  • 步骤 4/9
    糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
  • 步骤 5/9
    将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
  • 步骤 6/9
    醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
  • 步骤 7/9
    锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
  • 步骤 8/9
    另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
  • 步骤 9/9
    转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
小贴士

凉透的青团会发硬，需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观，蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布，这样汽水不会滴在青团上，表面就会光滑。

发布于 2018-11-08
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