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网红艾草青团
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看见明天訾溍月

艾叶青团好吃有窍门,奶奶教我这么做,软糯香甜有嚼劲

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 400克
粘米粉 100克
红豆沙 500克
咸蛋黄 10个
猪肉松 60g
玉米油 25g
蜂蜜 3大勺
蛋黄酱 适量
新鲜艾草 200g
食用碱 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    新鲜艾草择洗干净。
  • 步骤 2/25
    锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。
  • 步骤 3/25
    重新加没过艾草的水，加半勺食用碱，煮到艾草软烂。
  • 步骤 4/25
    取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。
  • 步骤 5/25
    糯米粉和粘米粉混合，加3大勺蜂蜜和玉米油。
  • 步骤 6/25
    将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
  • 步骤 7/25
    揉成面团，面团很容易干，装入保鲜袋中备用。
  • 步骤 8/25
    新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。
  • 步骤 9/25
    平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
  • 步骤 10/25
    蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。
  • 步骤 11/25
    关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。
  • 步骤 12/25
    出锅后加入蛋黄酱。
  • 步骤 13/25
    拌匀。
  • 步骤 14/25
    在加一点红豆馅，增加口感层次。
  • 步骤 15/25
    分成25g一份，团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。
  • 步骤 16/25
    红豆馅也团成25g一个的小球。
  • 步骤 17/25
    取25g的面团。
  • 步骤 18/25
    将面团揉成圆球。
  • 步骤 19/25
    再压扁，用大拇指在中间按出一个窝，放入馅料。
  • 步骤 20/25
    用虎口往上推，慢慢的收口。
  • 步骤 21/25
    蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。
  • 步骤 22/25
    水开后，蒸12分钟。
  • 步骤 23/25
    蒸好的青团趁热刷一层玉米油。
  • 步骤 24/25
    凉透后，用保鲜膜包起来。
  • 步骤 25/25
    常温储存2天，冷藏3-4天。
小贴士

1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。

2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。

3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。

发布于 2020-03-23
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